29 novembre 2007
Ingredienti sempre per 4 persone:
800 gr di fave fresche
8 fette di pane casereccio tipo pugliese
150 gr di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di pasta d'acciughe
menta
sale e pepe
Preparazione:
Sgranate le fave fresche, lessatele in acqua salata bollente per una ventina di minuti. Passatele al setaccio e raccogliete il composto ottenuto in una ciotola. Pestate in un mortaio la menta e l'aglio precedentementa lavati e asciugati, pestate fino ad ottenere una poltiglia omogenea; incorporate la opasta d'acciughe, aggiungete un pizzico di pepe e l'olio emulsionato, girando con cura. Aggiungete ora questa salsina alla crema di fave e spalmatela sul pane casereccio.
Italo Surìs 
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