300 gr. di farina di grano duro
3 uova
250 gr. di seppioline
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 bicchiere di vino bianco secco
300 gr. di fagiolini
1/2 bicchiere di panna da cucina
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiaini di parmigiano grattuggiato
olio d'oliva
sale pepe
Preparate una pasta soda, ben liscia e compatta, amalgamando e lavorando a lungo la farina con un cucchiaio d'olio, le uova sbattute, un pizzico di sale e qualche cucchiaio d'acqua, sempre che serva. Manipolatela a lungo, poi ottenuto un composto ben liscio e setoso, mettetelo a riposo, avvolto dentro un tovagliolo per circa un'ora. Dopo questo tempo, spianate la pasta molto sottilmente; arrotolate la sfoglia e tagliate il rotolo ottenuto a fette di circa 2 cm. di larghezza. Dipanate le fette sollevandole più volte fra le dita; quindi distendetele su un tovagliolo ad asciugare. Ripulite intanto le seppioline, aprendole e privandole della cartilagine, degli occhi e della bocca, al centro dei tentacoli. In un tegame, fate rosolare aglio, cipolla, sedano e carota, tritati finemente. Lasciatele soffriggere rivoltandole di continuo, bagnatele con il vino bianco e fate brevemente evaporare. Alzate la fiamma. Poi tornando ad abbassare il fuoco, aggiungete i fagiolini a pezzettini. Salate, cospargete di pepe e fate cucinare ricoprendo il tegame con un coperchio per una ventina di minuti. Lessata la pasta, scolatela e versatela nel recipiente del condimento. Rigiratela, aggiugendo la panna e cospargendola di prezzemolo tritato. Alla fine fatte le porzioni, servitela spolverizzata di parmigiano grattuggiato.
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