Insalate di riso ai fagioli
Ingredienti per quattro persone:
300 gra di riso
300 gr di cannellini lessati
1 cipolla rossa
10 pomodorini ciliegia
mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva
2 cucchiai d'aceto di vino bianco
un mazzetto di prezzemolo
sale pepe
Lessate il riso in acqua salata per cinque minuti. Scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda; poi sgocciolatelo e trasferitelo in un'insalatiera e conditelo con due cucchiai d'olio, una presa di sale e abbondante spolverata di pepe neromacinato al momento. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e uniteli al riso. Aggiungete anche i fagioli e la cipolla pelata e affettata e mescolate bene il tutto. Condite l'insalata con l'oliorimasto, l'aceto e una manciata di prezzemolo tritato e servite fredda.
Italo Surìs
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