Formai sot la Trape05 marzo 2008
Il formai sot la trape, non è altro che formaggio fatto stagionare nella vinaccia, si prepara immergendo i formaggi tipo latteria a pasta semidura di almeno 60 giorni, alternandoli con vinacce e al mosto di uve diverse, in base alle caratteristiche e al sapore che si vuole ottenere. dopo un periodo d'immersione nella vinaccia e nel mosto che va dai 4 ai 10 giorni circa, in funzione della grandezza della forma, la stagionatura prosegue per quasi un mese prima di essere utilizzati per preparazioni gastronomiche o degustati così come sono. Le forme in genere sono di circa 30 cm di diametro di un peso di 6 kg, e la stagionatura in questo caso sarà di 60 giorni. Mentre per le caciotte che saranno immerse nella vinaccia per circa 4 o 5 giorni visto il loro diametro di circa 10-15 cm. ed il peso di circa 3 kg, la stagionatura potrà essere di 20 giorni. I formaggi immersi in mosti d'uva della zona , d'uva rossa o bianca tipo cabernet, merlot o Refosco per i neri e Sauvignon, Tocai e verduzzo, assumeranno nella crosta una colorazione giallo per le uve bianche e violaceo per le uve nere. La pasta è compatta e colore paglierino, mentre l'occhiatura sarà rada e di piccolo diametro, quasi assente nelle caciotte. Il gusto sarà delicato e leggermente piccante.
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