Calabria; risotto alla marinara

07 luglio 2007

Sempre primi calabresi di pesce. Il pesce piace e ormai tutti lo sanno cucinare bene. Le ricette calabresi non son delle più leggere, ma in compenso sono saporitissime. Facciamoci questo risotto da inserire nel settore dei primi piatti:

07 giugno 2007

Risotto alla marinara

Ingredienti per quattro persone:

400 gr. di riso.
200 gr. dipolpetti già puliti.
300 gr. di seppie calamari.
150 gr. di code ei gamberi sgusciate.
500 gr. fra vongole e cozze.
150 gr. di pelati.
1,200 lt. Di brodo dipesce.
2 spicchi d’aglio.
1 cipolla.
2 bustine di zafferano.
1 mazzetto di prezzemolo.
Vino bianco secco.
Olio extravergine d’oliva.
Sale e pepe.

Preparazione: Lasciare le vongole immerse nell’acqua fredda per un paio d’ore; poi sciacquatele sgocciolatele.. Spazzolate le cozze;lavatele con cura e trasferitele in un tegame con le vongole, un cucchiaio d’olio d’oliva e un ciuffo di prezzemolo. Lasciate aprire le conchiglie coprendo il recipiente, sempre a fuoco basso. Sgusciare quindi tre quarti dei mitili, eliminando ovviamente quelle che non si aprono e filtrate il liquido di cottura che servirà per cuocere il riso. Pulite e lavate i calamari, le seppie, tagliando i primi ad anelli e le seconde a striscioline. Fate imbiondire un trito di aglio e prezzemolo in un tegame con5cucchiai d’olio, eliminandolo poi quando imbiondisce. Unite le seppie,i calamari, e i polipetti, facendo rosolare il tutto per un paio di minuti. Aggiungete i pelati, una presa di sale e cuocete per 5 minuti. Poi con un mestolino bagnate il tutto con brodo di pesce e lasciate ridurre il tutto su fiamma moderata. A questo punto unite le code di gambero, le cozze e le vongole; cospargete di prezzemolo tritato e proseguite la cottura per un paio di minuti. Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con un filo d’olio. Versate il riso e rigiratelo nel condimento; bagnate con mezzo bicchiere di vino e fate evaporare. Portate a cottura incorporando prima il fondo dei frutti di mare precedentemente filtrato e poi poco per volta il brodo di pesce bollente, in cui avrete precedentemente stemperato lo zafferano. Rimestate il tutto di tanto in tanto delicatamente e dopo una decina di minuti, mescolate l’intingolo di pesce al risotto. Qualche istante prima di spegnere il fuoco, regolate di sale, cospargete con un pizzico di pepe e prezzemolo tritato, aggiungete un cucchiaio di olio e lasciate mantecare per un paio di minuti.

buon appetito





Italo Surìs