una leccata al pesce

16 giugno 2007


Ripeto che la cucina puglese è una delle più interessanti e gustose dell'intero pianeta. Continuo quindi con l'inserimento di ricette pugliesi che a dir poco fanno venire l'acquolina in bocca solo a leggerne il nome. I piatti che descriverò sono tutti a base di pesce, mi auguro quindi che sia alla portata delle tasche di gran parte delle persone. Almeno per me infatti non sempre è possibile fare ciò che vorrei, pertanto alcune volte sogno di essere dietro ai fornelli per preparare i molteplici piatti raffigurati nei molteplici volumi che arricchiscono la mia libreria di casa. Un piatto che mi ha incuriosito sono i bocconcini di orata carammelleta.

Bocconcini di orata carammellati all' Aglianico di Castellaneta


Igredienti per quattro persone:
600 gr. di filetti di orata.
2 scalogni.
1/2 bicchiere di Aglianico di Castellaneta.
1 cucchiaio di miele d'acacia.
4-5 cucchiai di farina.
1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva.
sale pepe.

Preparazione:

Tagliate i filetti di orata a pezzi non troppo piccoli ed infarinateli velocemente. Tritate lo scalogno finemente e mettetelo a dorare in una padella con un pò di olio. Regolate di sale e pepe e quando il soffritto sarà pronto, aggiungete i filetti di trota infarinati. fate rosolare il pesce rigirandolo ed aggiungete il vino bianco, alzate la fiamma e fate evaporare quasi del tutto il vino. Aggiungete a questo punto il miele e fatelo sciogliere per un paio di minuti. Servite i bocconcini carammellati ben caldi. Non è una ricetta nè costosa nè troppo elaborata al di là del reperimento del vino pugliese che potrete tranquillamente sostituire con un buon vino altrettanto pregiato.

Descrizione tratta da http://www.it.wikipedia.org/

L’orata (Sparus aurata) è un pesce teleosteo con pinne ventrali toraciche, appartenente alla famiglia degli Sparidi.
Indice[nascondi]
1 Distribuzione e habitat
2 Descrizione
3 Riproduzione
4 Alimentazione
5 Pesca e allevamento

buon appetito

Italo Surìs